Alergia al huevo: síntomas y tratamiento

Alergia al Huevo Síntomas

La intoleráncia al cuerpo puede llegar a provocar problemas severos de salud, especialmente nos fijaremos en caso de síntomas de alergia al huevo en bebés. El huevo de gallina es el alimento más utilizado por su alto valor nutricional. Algunas de sus proteínas muestran una notable actividad alergénica, especialmente el ovomucoide, la ovotransferfina y la ovoalbúmina, componentes de la albúmina.

En la mayoría de los casos, los síntomas de la alergia al huevo aparecen desde unos pocos minutos hasta dos horas después de la comida en la que se consumieron las proteínas alergénicas.

La intolerancia al huevo, presenta síntomas como:

Manifestaciones intestinales: (50% de los casos): vómitos, dolor abdominal, diarrea que aparece después de la ingesta de huevos debe dar lugar a la sospecha de alergia

Manifestaciones cutáneas: (45-75% de los casos)

Dermatitis Atópica: que aparece o empeora después de comer huevos. En niños con dermatitis atópica, una cascada de reacciones inmunológicas e inflamatorias promueve la erupción por eccema (lesiones enrojecidas y excoriadas en la piel)

Urticaria y angioedema(una hinchazón rápida de la piel, membranas mucosas y posiblemente tejidos submucosos). La urticaria es un trastorno caracterizado por la formación de naranjas rojizas más o menos elevadas en la piel, que pueden causar picazón.

Las propiedades alergénicas de la yema son en cambio menores, aunque puede producirse una reactividad cruzada entre las proteínas de la clara de huevo y las de la yema o entre los huevos de diferentes especies. La alergenicidad del huevo se atenúa con la cocción, a excepción del ovomucoide, alergeno secuencial resistente al calor.

La ovoalbúmina y la ovotransferrina, proteínas termolábiles presentes tanto en la albúmina como en la carne de pollo, se inactivan mediante la cocción.

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Tratamiento para la Alergia al Huevo

Los huevos deben ser excluidos de la dieta de sujetos alérgicos, así como los dulces, cremas, salsas, pasta de huevo y todos aquellos alimentos que contienen huevos como ingredientes. Algunos componentes del huevo, como las lecitinas y la lisozima, pueden mostrar menos componentes de numerosos productos, incluidos algunos medicamentos.

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La alergia a los huevos de gallina también debe prestar especial atención al consumo de los de otras especies de aves, especialmente las codornices, ya que se registraron stsi de reactividad cruzada. Los componentes nutricionales más importantes de los huevos son las proteínas (12,4%) y algunas vitaminas, como la vitamina B12, B2, B3 y H. excluirla del huevo con alergias no esté relacionado con los desequilibrios nutricionales, ya que muchos otros alimentos con un perfil equivalente de proteínas y vitaminas, ellos pueden ser usados ​​alternativamente.

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Sin embargo, la exclusión de ambos huevos y todos los alimentos ya preparados que los contienen pueden reducir significativamente la variedad de opciones de alimentos y prepararse para las deficiencias nutricionales que deben ser supervisadas por el especialista.

Sustitutos del Huevo para Alérgicos

En algunos postres, los huevos pueden ser reemplazados por puré de plátano en la proporción de un plátano pequeño por cada huevo provisto. La maizena, con un sabor neutro, se puede utilizar para la preparación de postres o para espesar rellenos (una cuchara de sopa para cada huevo provisto); la mezcla se ablandará con leche, jugo de naranja o caldo de verduras, según el tipo de preparación. El almidón de patata también se puede usar como almidón de maíz .

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La harina de soja o los garbanzos se pueden usar para preparar pan especial o tartas saladas (una cuchara por cada huevo provisto), suavizando la masa. La mayonesa sin huevo está disponible en varias tiendas, especialmente aquellas especializadas en productos veganos (utilizados por vegetarianos que excluyen el consumo de todos los productos de origen animal).

En las mismas tiendas también puedes comprar raviolis y ñoquis sin huevos, mientras que lasaña y canelones hechos con sémola de trigo duro están disponibles en numerosos supermercados y otras tiendas de abarrotes.

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