Alergias alimentarias

¿Que es Alergia a los Alimentos?

La alergia a los alimentos 🍏 es una reacción anormal de defensa del cuerpo después de la ingestión de un alimento.
Aún no siendo una alergia, por otra parte, la intolerancia a la lactosa, es uno de los trastornos gastrointestinales más extendidos en España.
A menudo, los síntomas son leves: hormigueo en los labios, picazón o erupciones. Pero para algunas personas, la alergia puede ser muy grave e incluso mortal.
Debe prohibir la comida o los alimentos en cuestión. En Francia, entre 50 y 80 personas mueren cada año por una alergia alimentaria.
alergias alimentarias

Las alergias a los alimentos generalmente aparecen antes de los 4 años.

A esta edad, el sistema digestivo y el sistema inmunitario aún no están maduros, por lo que es más susceptible a las alergias. No hay ninguna cura.

La única solución es prohibir el consumo de alimentos alergénicos.

Las reacciones inducidas por los alimentos pueden ocurrir repentinamente dentro de las 2 horas de la ingestión o pueden retrasarse hasta 48 horas después.

Tipos de Alergias Alimentarias

Diferencia entre Intolerancia y Alergia a los Alimentos

Cuando se habla de una alergia alimentaria, sería más correcto hablar de respuesta a un “alérgeno” que el organismo percibe como un elemento extraño, por lo tanto, como una posible fuente de daño.

El sistema de anticuerpos provoca una respuesta inmune: es el alimento mismo con sus alérgenos (más precisamente las proteínas que contiene) lo que causa esta respuesta desproporcionada, lo que también puede tener consecuencias muy perjudiciales para el cuerpo.

alergias alimentarias sintomas

En la intolerancia a los alimentos sin embargo, el concepto es diferente: el sistema inmunológico no está involucrado, por lo tanto, no desencadena una respuesta inmunitaria.

Después de una ingesta abundante de un determinado alimento, el organismo “se rebela” porque no puede digerirlo correctamente.

Es por esto que la intolerancia es una reacción tóxica del cuerpo, a diferencia de la alergia (reacción no tóxica) que no depende de la dosis tomada.

ALERGIA

INTOLERANCIA

Reacción no tóxica, exagerada y violenta.

Reacción toxica
Implicación del sistema de anticuerpos

No proporciona respuesta inmune.

Dosis independiente

Dosis dependiente
Clasificación: Alergias mediada por IgE y mediada por IgE.

Clasificación: intolerancias enzimáticas y farmacológicas.

Causa: el sistema inmunológico produce anticuerpos contra las proteínas de los alimentos, un peligro potencial para el cuerpo.

Causa: la deficiencia de enzimas previene la digestión de los alimentos.

Síntomas: dolor abdominal, diarrea, náuseas, hinchazón del estómago, picazón y enrojecimiento de la piel, dificultad para respirar, cardiorrespiratorio, shock anafiláctico.

Síntomas: dolor abdominal, diarrea, náuseas, inflamación del estómago, picazón y enrojecimiento de la piel.

Remedio: eliminación total de los alimentos de la dieta.

Remedio: la ingesta de alimentos en pequeñas cantidades.

Síntomas de alergia alimentaria

Su naturaleza e intensidad varían de persona a persona. Pueden incluir cualquiera de los siguientes síntomas, solos o en combinación.

Síntomas cutáneos: picazón, sarpullido, enrojecimiento, hinchazón de los labios, cara y extremidades.

Síntomas respiratorios: sibilancias, sensación de hinchazón de la garganta, dificultad para respirar, sensación de ahogo.

Síntomas digestivos: calambres abdominales, diarrea, cólicos, náuseas y vómitos. (Si estos son los únicos síntomas detectados, es raro que la causa sea una alergia alimentaria).

Síntomas cardiovasculares: palidez, pulso débil, mareos, pérdida del conocimiento.

alergia a los alimentos sintomas

Diferencia entre Anafilaxis y Shock Anafiláctico

En el caso de la anafilaxis, los síntomas son muy pronunciados. Generalmente, más de una parte del cuerpo se ve afectada (piel, aparato respiratorio, sistema digestivo o el sistema cardiovascular).

En el caso del shock anafiláctico, hay una caída de la presión arterial. Puede conducir a la pérdida de la conciencia, la arritmia e incluso la muerte.

Aproximadamente una de cada tres veces, la reacción anafiláctica es causada por una  alergia a los  alimentos.

Si no se trata, la reacción anafiláctica puede progresar a shock anafiláctico, es decir, disminución de la presión arterial, pérdida del conocimiento y posiblemente la muerte en cuestión de minutos (ver los síntomas a continuación). -Dessous).

La palabra anafilaxis proviene del griego  ana  = opuesto y  phulaxis  = protección, para significar que esta respuesta del cuerpo va en contra de lo que uno desea.

Las alergias a  manínuecespescado y mariscos  son las más comúnmente implicadas en reacciones anafilácticas.

Pruebas de Alergia Alimentaria

El médico generalmente comienza investigando sobre el historial personal y familiar del paciente.

Él hace preguntas sobre la presencia de síntomas, el tipo de alimentos de las comidas y meriendas, etc. 

Finalmente, completa su diagnóstico llevando a cabo una u otra de las siguientes pruebas según sea el caso.

Pruebas cutáneas: Una gota de una serie de soluciones que contiene una pequeña cantidad de alérgeno se aplica a diferentes puntos de la piel. Luego, con la ayuda de una aguja, la piel se pincha ligeramente donde está el extracto.

Exámenes de sangre: La prueba de laboratorio de UNICAP permite medir en una muestra de sangre la cantidad de anticuerpos (“IgE” o inmunoglobulina E) específicos de un alimento en particular.

Prueba de provocación: Esta prueba requiere la ingestión de una cantidad progresiva de un alimento. Solo se practica en el hospital, con un alergólogo.

alergia a los alimentosa

Alimentos que Producen Alergia Alimentaria

Los alimentos más alergénicos no son los mismos de un país a otro. Varían en particular según el tipo de comida. Por ejemplo, en Japón , la alergia al arroz predomina, mientras que en Escandinavia es alérgica al pescado.

En Canadá, los siguientes alimentos son responsables de aproximadamente el 90% de las alergias graves a los alimentos:

Cacahuetes (cacahuetes)

Frutas sin cáscara (almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas o avellanas, nueces de macadamia, pacanas, piñones, pistachos, nueces)

Leche de vaca

Huevos

Los pescados

Mariscos (especialmente cangrejo, langosta y camarón)

Soja

Trigo (y variedades parentales de cereales: kamut, espelta, triticale)

Semillas de sésamo

La alergia a la leche de vaca es la más común en los bebés antes de la introducción de alimentos sólidos.

Este es el caso para aproximadamente el 2.5% de los recién nacidos.

¿Por que se produce la alergia alimentaria?

Cuando funciona correctamente, el sistema inmunitario detecta un virus, por ejemplo, y produce anticuerpos (inmunoglobulinas o Ig) para combatirlo

En el caso de una persona alérgica a un alimento, el sistema inmune reacciona inapropiadamente: ataca un alimento, creyendo que es un agresor para eliminarlo

Este ataque causa daños y los efectos en el cuerpo son múltiples: picazón, enrojecimiento en la piel y producción de moco

Estas reacciones son el resultado de la liberación de varias sustancias proinflamatorias: histamina, prostaglandinas y leucotrienos

Tenga en cuenta que el sistema inmune no reacciona contra todos los componentes de un alimento, sino contra una o algunas sustancias

sintomas alergia a los alimentos

Reacciones Cruzadas de Alergias Alimentarias

Es probable que un individuo alérgico a la leche de vaca sea alérgico a la leche de cabra, debido a la similitud de sus proteínas.

Algunas personas que son alérgicas a un alimento en particular prefieren abstenerse de comer otros alimentos de la misma familia para que no provoquen una reacción grave.

Sin embargo, es mejor consultar a un médico antes de tomar tal decisión, ya que excluir alimentos puede crear deficiencias.

Las pruebas cutáneas revelan alergias cruzadas.

Aquí hay una descripción general de las principales alergias cruzadas:

Si es alérgico a:Posible reacción con:Evaluación de riesgos:
Una leguminosa (el maní es uno de ellos)Otra leguminosa5%
cacahueteUna nuez35%
Una nuezOtra nuez37% a 50%
Un pescadoOtro pez50%
Un cerealOtro cereal20%
Un mariscoOtro marisco75%
Leche de vacaEl buey5% a 10%
Leche de vacaLeche de cabra92%
Látex (guantes, por ejemplo)Kiwi, plátano, aguacate35%
Kiwi, plátano, aguacateLátex (guantes, por ejemplo)11%

Las personas con alergias al polen también pueden ser alérgicas a frutas o verduras frescas o nueces. Esto se llama síndrome de alergia oral.

Por ejemplo, un individuo alérgico al polen de abedul podría tener picazón en los labios, la lengua, el paladar y la garganta al comer una manzana o zanahoria cruda.

A veces puede ocurrir hinchazón de los labios, la lengua y la úvula, así como una sensación de opresión en la garganta. Los síntomas de este síndrome suelen ser leves y el riesgo de anafilaxia es bajo.

Esta reacción ocurre solo con productos crudos ya que la cocción destruye el alérgeno al alterar la estructura de la proteína.

El síndrome de alergia oral es una forma de alergia cruzada.

Evolución de la Alergia a los Alimentos

Alergias que tienden a disminuir o desaparecer con el tiempo: alergias a la leche de vaca, los huevos y la soja.

Alergias que tienden a persistir durante toda la vida: alergias al maní, nueces, pescado, mariscos y sésamo.

alergias alimentarias causas

Reacción Alérgica a Olores

Como regla general, siempre que no haya  ingestión  de alimentos alergénicos, es muy poco probable que haya una reacción alérgica grave.

Por otro lado, una persona alérgica al pescado puede tener síntomas respiratorios leves   después de respirar los  vapores de cocina de  un pez, por ejemplo.

Cuando calientas el pescado, sus proteínas se vuelven muy volátiles. Por lo tanto, en caso de alergia al pescado, no se recomienda hornear filetes de pescado y otros alimentos al mismo tiempo, para evitar la contaminación.

La inhalación de partículas de alimentos puede causar una reacción alérgica pero leve

Dicho esto, la mayor parte del tiempo, sentir en la cocina el olor de un alimento al que uno es alérgico crea simplemente una reacción de desdén, sin una verdadera reacción alérgica.